ingrédients
4 tranches de cabillaud de 150 g
200 g de carottes
500 g de petites pommes de terre
150 g de navets
150 g de poireaux
200 g de fenouil
2 jaunes d'?uf
15 g d'ail
2,5 dl d'huile de pépin de raisin
1 jus de citron
2 gouttes d'huile essentielle d'orties
Nettoyer, éplucher les légumes. Couper en tronçons les carottes, les navets, les poireaux et le fenouil. Garder entières les petites pommes de terre. Cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante tous les légumes.
Dans un mortier, piler l'ail avec les jaunes d'oeuf, une pincée de sel, monter avec l'huile de pépin de raisin, comme une mayonnaise. Terminer avec le jus de citron et l'huile essentielle d'orties, vérifier l'assaisonnement, dresser dans un bol.
Cuire les tranches de cabillaud au panier à vapeur, 10 à 15 mn, suivant l'épaisseur.
Dans un plat de service, disposer au centre les filets de cabillaud, ranger harmonieusement les légumes autour et le bol d'aioli à part.