ingrédients
600 g de filets de lotte
300 g de pois gourmands
40 g de gingembre râpé
1 jus d'orange
1 boîte de lait de coco de 400 ml
6 gouttes d'huile essentielle de safran
100 g de beurre
100 g de farine
Cuire les pois gourmands à l'eau bouillante salée, les rafraîchir, les égoutter.
Détailler la lotte en cubes de 4 cm, les assaisonner. Les passer dans la farine et les colorer à la poêle au beurre sur toutes les faces, égoutter sur du papier absorbant.
Verser les cubes de lottes dans une cocotte, ajouter le jus d'orange, le jus de coco, le gingembre râpé, les gouttes d'huiles essentielles de safran, porter à ebullition, vérifier l'assaisonnement, laisser à couvert 5 à 10 mn, ajouter les pois gourmands, mélanger, verser dans un plat de service.
Servir avec du riz.