ingrédients
2 carrés d'agneau de 8 côtes
2 dl de jus d'agneau (vous pouvez remplacer par du jus déshydraté)
4 endives de 150 gr environ
50 g de miel toutes fleurs
1 cuillère à soupe de jus de citron
50 g de beurre
2 gouttes d'huile essentielle de genêt
Faire parer les carrés d'agneau par votre boucher.
Faire revenir les parures pour réaliser le jus d'agneau.
Assaisonner les carrés d'agneau, les colorer à la poêle, terminer la cuisson au four (thermostat 250°) 15 mn environ, retirer, laisser sur une assiette la viande se reposer 5 à 10 mn pour qu'elle soit plus tendre.
Laver les endives, les émincer dans le sens de la longueur.
Faire tiédir dans une casserole le miel, ajouter la cuillère de jus de citron, l'huile essentielle de genêt, mélanger.
Chauffer les 50 g de beurre dans une grande poêle, y faire colorer l'émincé d'endives, assaisonner, cuire 5 mn environ en remuant.
Ajouter le miel de genêt aux endives, remuer, vérifier l'assaisonnement, dresser dans un plat de service.
Trancher les carrés d'agneau en côtes, dresser autour de l'effilochée d'endives.
Servir le jus d'agneau à part.
* Emincé
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