ingrédients
Glace poivre et gingembre :
5 dl de lait
5 dl de crème
8 jaunes d'oeuf
200 g de sucre
6 gouttes d'huile essentielle de poivre
4 gouttes d'huile essentielle de gingembre
Croustillant de bananes :
8 bananes
4 feuilles de brick (en supermarché ou dans les épiceries orientale)
100 g de sucre cassonade
50 g de beurre fondu
Sauce chocolat :
2 dl d'eau
100 g de sucre
50 g de cacao amer
Glace poivre et gingembre :
Blanchir les jaunes d'oeufs en fouettant avec le sucre.
Porter à ébullition le mélange lait-crème, verser sur les jaunes blanchis.
Cuire ensuite comme une crème anglaise, passer à la passoire fine.
Laisser refroidir.
Ajouter les gouttes d'huiles essentielles de poivre et gingembre.
Passer en sorbetière
Croustillant de bananes :
Eplucher les bananes
Etaler le sucre cassonade dans une assiette et y rouler les bananes
Couper les feuilles de brick en deux
Rouler ensuite chaque banane dans les demi-feuilles de brick, badigeonner de beurre fondu
Préchauffer le four à 160°, cuire les croustillants de bananes 10 minutes
Sauce chocolat:
Faire bouillir l'eau avec le sucre, ajouter le cacao, passer à la passoire fine, laisser refroidir.
Finition :
Dans l'assiette, poser un croustillant de banane, une boule de glace poire et gingembre, cordon de sauce chocolat, saupoudrer de sucre glace.
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