ingrédients
4 rougets de 150g environ
1 kg de moules de bouchot
2 dl de crème
1 dl de vin blanc
80 g d'échalotes
1 bouquet garni
100 g d'olives noires dénoyautées
3 gouttes d'huile essentielle d'anis
1 tomate coupée en dés
Faire lever les filets de rougets par votre poissonnier.
Les poêler, côté peau, à l'huile d'olive, puis les disposer dans un plat creux, réserver.
Nettoyer les moules, dans un fait tout, faire revenir légèrement les échalotes avec une noisette de beurre, ajouter les moules, le vin blanc et le bouquet garni. Couvrir, laisser cuire 3 à 4 minutes, retirer.
Décortiquer les moules en gardant quelques coquilles.
Filtrer le jus des moules; dans une petite casserole, porter à ébullition 1 dl de jus de moule avec la crème, cuire 5 à 10 mn, jusqu'à consistance sirupeuse. Ajouter les moules décortiquées, les olives, l'huile essentielle d'anis, mélanger, vérifier l'assaisonnement.
Verser sur les filets de rougets, parsemer des dés de tomates.
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