ingrédients
10 feuilles de gélatine
100g eau
500g sucre
100g sucre glace
100g fécule de pomme de terre
160g blancs en neige
Colorant vert alimentaire (en supermarché)
3 gouttes d'huile essentielle d'eucalyptus
Pour cette recette, un thermomètre à sucre est indispensable.
Faire ramollir la gélatine dans un bol avec de l'eau froide.
Durant ce temps, au batteur à vitesse modérée, monter les blancs en neige.
Faire bouillir l'eau et le sucre pour obtenir un sirop et laisser cuire.
Contrôler la cuisson du sirop avec le thermomètre à sucre (elle doit arriver à 130°). Ajouter ce sirop progressivement (au filet) aux blancs d'oeufs en augmentant la cadence du batteur.
Ajouter la gélatine ramollie, la pointe de colorant, et les gouttes d'huile essentielle d'eucalyptus.
Battre encore 10 mn environ, le temps que le mélange refroidisse.
Verser la préparation dans le moule à lisser. Attendre quelques minutes puis saupoudrer du mélange sucre glace-fécule à l'aide d'une petite passoire.
Laisser reposer quelques heures à un endroit relativement frais mais sec.
Retourner la guimauve, saupoudrer à nouveau de sucre glace-fécule, découper en morceaux, laisser sécher, conserver dans une boîte hermétique.
Eucalyptus Globulus

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