Ingrédients
POUR 4 PERSONNES - 4H DE PRÉPARATION

1,5 kg de joue de bœuf
1 tranche épaisse (200 g) de lard fumé
4 cs de farine
3 carottes
2 gros oignons
2 gousses d'ail
18 petits oignons grelots
50g de beurre
1 cs d'huile d'olive
75 cl de vin rouge (bourgogne générique ou mâcon)
2 tranches de pain de mie
1 tablette de bouillon de volaille
50g de farine
1 cc de thym
2 feuilles de laurier
6 brins de persil plat
Sel et poivre
5 gouttes d'arôme d'Ail
4 gouttes d'arôme Chocolat
Joues de boeuf bourguignon aux arômes d'ail et chocolat
Copyright © 2016 Carine Zurbach
 
Couper le bœuf en gros cubes d’environ 5 cm de côté, en les dégraissants.
Éplucher les carottes, les couper en dés.
Peler et émincer les gros oignons et l’ail.
Détailler le lard en gros lardons.
Faire dorer le tout sauf la viande dans une cocotte avec l’huile et la moitié du beurre.
Après 8 à 10 min, égoutter avec une écumoire.
Dans la même cocotte, faire revenir les cubes de viande.
Lorsqu’ils sont colorés, les poudrer de farine à l’aide d’une passoire fine, et remuer bien 5 min sur feu vif.
Verser le vin, saler et poivrer, remuer, porter à ébullition.
Régler le feu au minimum, ajouter le thym, le laurier, les gouttes d’arôme, la tablette de bouillon et 30 cl d’eau chaude.
Couvrer, laisser mijoter 3 h.
Pendant ce temps, ciseler le persil.
Ôter la croûte des tranches de pain et les détailler en croûtons.
Peler les oignons grelots.
Faire dorer à la poêle avec les croûtons dans le reste de beurre.
15 min avant la fin de la cuisson de la viande, ajouter les oignons grelots dans la cocotte.
Si la sauce est trop liquide, finisser la cuisson à découvert.
Server le bourguignon très chaud, décoré de persil ciselé et de croûtons.

Bon appetit !
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