ingrédients
4 pommes vertes Grany Smith"
20 queues de langoustines décortiquées
Jus de citron vert
1 dl d'huile de vanille
1 cébette émincée"
Eplucher les pommes Grany, les couper en quartiers, retirer les pépins, cuire dans un saladier sous papier film 5 mn au micro-ondes. Egoutter ensuite en conservant les jus de pommes. Ecraser les pommes à la fourchette. Réserver.
Vinaigrette vanille :
Dans un bol, verser 5 cl de jus de pomme verte, un jus de citron vert, 1 dl d'huile de vanille, la cébette émincée, une pincée de sel, émulsionner à l'aide d'un fouet.
Assaisonner les langoustines, les poêler 3 mn à l'huile d'olive. Eponger sur du papier essuie-tout.
Finition
Dans le centre de l'assiette, cercler un fond de compote de pommes vertes, disposer les langoustines autour, arroser de vinaigrette.