ingrédients
2 magrets de canards de 400 gr
4 poires type William
2 ,5 dl de jus de canard (à acheter déshydraté ou à réaliser avec des carcasses de canards)
2 gouttes d'huile essentielle de genévrier
50 g de beurre
30 g de sucre
Eplucher, couper, évider les poires.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y cuire les poires 4 mn sur chaque face en saupoudrant de sucre.
Préchauffer le four à 250°, dans un poêle et sur feu vif, saisir les magrets sur les deux faces, assaisonner, terminer la cuisson au four durant 10 mn.
Retirer les magrets, laisser reposer sur une assiette.
Vérifier la cuisson des poires à l'aide d'une pointe de couteau. Ajouter le jus de canard, reprendre l'ébullition, vérifier l'assaisonnement.
Retirer du feu, ajouter l'huile essentielle de genévrier, mélanger.
Découper en tranches les magrets de canards, les ranger dans un plat de service, disposer les poires sur les côtés, napper de jus de canard.
Accompagner de châtaignes au naturel.
Genévrier

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