ingrédients
4 merlans brillants d'environ 200 g
2 oeufs,
0.5 dl d'eau
0.5 dl d'huile
100 g de farine
100 g de chapelure
Huile arachide
125 g de beurre
10 g de jus de citron
20 g de persil haché
2 gouttes d'huile essentielle de romarin
1 cuillère à café de sel fin
Merlan pané :
Demander à votre poissonnier d'écailler, de retirer l'arête centrale des merlans tout en gardant les filets rattachés à la tête et à la queue.
Dans une assiette creuse, battre les oeufs avec l'huile d'olive, l'eau et une pincée de sel.
Verser la farine dans une assiette creuse et la chapelure dans une seconde.
Passer les merlans d'abord dans la farine, puis dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure, presser légèrement pour enlever l'excès de chapelure. Réserver.
Beurre maitre d'hotel au romarin:
Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec le sel et le jus de citron, le persil haché, l'huile essentielle de romarin. Mélanger, vérifier l'assaisonnement.
Poser une feuille de papier film sur la table d'environ 20 cm. Poser sur la longueur le beurre maître d'hôtel. Rabattre le papier film et rouler sur lui-même afin de former un boudin. Serrer en nouant les extrémités. Réserver au réfrigérateur.
Cuisson et finition :
Cuire les merlans à la poele sur les deux faces environ 4 à 10 mn à feu modéré, égoutter sur du papier absorbant.
Découper des tranches de beurre maître d'hôtel au romarin (3 par personne)
Dans l'assiette, disposer un merlan au centre, poser 3 rondelles de beurre sur un côté, des pommes vapeur de l'autre coté.
Romarin (1.8 cinéole)

Romarin (1.8 cinéole)

Vivacité d'esprit retrouvée
De :
5,40 €