ingrédients
750 g de pulpe de fruits ( abricots - pommes vertes - pêches)
150 g de sucre en poudre
30 g de pectine jaune
150 g de glucose
1 kg de sucre cristal
10 g de jus de citron
4 gouttes d'huile essentielle de basilic
Pour la pectine, le glucose et la pulpe de fruits , s'adresser à un fournisseur de produits pâtissiers ou négocier avec votre pâtissier)
Mélanger la pectine avec le sucre.
Porter à ébullition la pulpe de fruits avec le mélange sucre/pectine et le glucose.
Ajouter ensuite le sucre cristal, reprendre l'ebullition et cuire l'ensemble à 106° (se servir d'un thermomètre à sucre).

Retirer l'ensemble du feu, ajouter le jus de citron, laisser tiédir.
Ajouter alors les gouttes d'huile essentielle de basilic, mélanger, verser ensuite dans des bacs sur une hauteur de 2 à 3 cm. Réserver une nuit au réfrigérateur.
Découper en rectangles, saupoudrer de sucre.
Une huile essentielle incomparable
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