ingrédients
600 g de noix de veau
1 kg de patates douces
2 dl de lait
2 gouttes d'huile essentielle de vanille
2 jus de citron vert
2 dl de jus de veau (à réaliser avec des parures de veau ou à acheter en déshydraté)
50 g de beurre
Laver les patates douces, cuire avec la peau à l'eau salée.
Retirer la peau, écraser à la fourchette, ajouter le lait chaud et les gouttes d'huile essentielle de vanille. Mélanger, saler, poivrer, réserver au chaud.
Tailler des petites escalopes dans la noix de veau, saler, poivrer sur chaque face.
Chauffer une poêle avec le beurre, y saisir les piccata rapidement, les ranger ensuite sur un plat de service.
Déglacer la poêle avec le jus de citron, ajouter le jus de veau, laisser réduire un peu, vérifier l'assaisonnement, verser ensuite sur les piccata.
Servir accompagnés de la purée de patates douces.
*Terme de cuisine italien désignant de très petites et minces escalopes de veau.