ingrédients
4 pigeons de 300 g à 400 g
3 dl de jus de volaille ( déshydraté en supermarché)
1 dl de vinaigre balsamique
100 g d'échalote
20 g de cacao amer
1 goutte d'huile essentielle de géranium
50 g de beurre
Emincer l'échalote, faire revenir sans coloration dans une casserole avec une noix de beurre.
Ajouter le cacao puis le vinaigre balsamique, laisser réduire de moitié.
Ajouter le jus de volaille, laisser réduire de moitié, ajouter l'huile essentielle de géranium, terminer avec les 50 g de beurre en morceaux, en remuant au fouet.
Assaisonner les pigeons, rôtir 20 mn à four très chaud (250°), laisser refroidir 5 mn.
Les couper en deux, ou mieux, les désosser.
Répartir sur un plat de service, napper de sauce, servir avec une purée de potiron.
Géranium (Rosat)

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L'opulence fleurie
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