ingrédients
12 gambas
0.5 dl de cognac
2 dl de crème fraîche
300 g de riz rond
100 g d'oignons
70 g de crème fouettée
70 g de parmesan
1 l de bouillon de volaille
60 g de beurre
2 gouttes d'huile essentielle de livêche
Les gambas :
Décortiquer les gambas, garder les queues au frais.
Faire revenir les carapaces et têtes dans une casserole avec un filet d'huile, flamber au cognac, mouiller avec 2 dl de crème, 2 dl d'eau, assaisonner, cuire jusqu'à consistance sirupeuse, passer à la passoire fine, réserver.
Le rizotto (cuisson 22 mn environ) :
Dans une sauteuse, avec un filet d'huile d'olive, faire revenir le riz 2 mn sans coloration, ajouter l'oignon haché, revenir encore 1 min.
Verser ensuite une partie du bouillon de volaille, laisser le riz absorber celui-ci. Puis compléter en plusieurs fois, au fur et à mesure de la cuisson.
Retirer la sauteuse du feu, ajouter le beurre coupé en dés, le parmesan, la crème fouettée, l'huile essentielle de livêche. Mélanger, vérifier l'assaisonnement, dresser le rizotto dans un plat creux.
Finition :
Assaisonner les gambas, les poêler 3 min sur chaque face, les ranger ensuite sur le rizotto, napper d'un peu de sauce gambas et servir le reste en saucière.