ingrédients
1 rôti de porc de 1 kg environ ficelé
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
250 g de poivrons verts
250 gr de poivrons jaunes
400 g de poivrons rouges
1 dl de vinaigre rouge
50 g de sucre
1 dl d'huile d'olive
2 gouttes d'huile essentielle de verveine
Rôti de porc
Assaisonner le rôti de porc dans une cocotte, chauffer 0.5 dl d'huile d'olive, faire colorer le rôti sur toutes les faces.
Ajouter la carotte et l'oignon coupés grossièrement avec le bouquet garni, cuire 3 mn. Ajouter un bon verre d'eau, couvrir et laisser cuire environ 45 mn à feu doux.
Confit de poivrons à la verveine :
Ouvrir les poivrons, retirer le pédoncule et les graines.
Emincer en fins tronçons dans le sens de la longueur.
Dans une casserole, chauffer 0.5 dl d'huile d'olive, y faire revenir sans coloration les poivrons 5 mn, ajouter le sucre et le vinaigre, mouiller d'un bon verre d'eau, 1 bonne pincée de sel. Cuire 20 mn environ à couvert.
Retirer du feu, vérifier l'assaisonnement, ajouter l'huile essentielle de verveine, mélanger.
Finition :
Dresser le confit dans un plat.
Couper le rôti en tranches, disposer autour du confit de poivrons. Saucière du jus de rôti à part.
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