ingrédients
4 barquettes de framboises de 125g
4 oeufs
80 g de sucre
1 dl de vin doux ( Type Mont-Bazillac etc.)
1 cuillère à soupe de crème fraîche
4 gouttes d'huile essentielle de bergamote
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs
Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter ensuite le vin doux.
Au bain-marie faire épaissir jusqu'à obtention d'une crème semi solidifiée. (Elle doit marquer les mouvements de fouets).
Retirer du bain-marie, ajouter la crème fraîche, les gouttes d'huile essentielle de bergamote. Mélanger.
Répartir les framboises dans 4 assiettes creuses. Napper de sabayon puis passer sous le grill du four préchauffé au maximum pour obtenir une légère coloration.
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