Ingrédients
500g de sardines
1 oignon moyen
3 échalotes
5 gousses d'ail
Sel, poivre noir et cumin
1 cs de concentré de tomate
8 gouttes d'arôme de Citron vert
5 gouttes d'arôme de Gingembre
Farine et huile pour la cuisson
Sardines farcies aux arômes citron vert et gingembre
Copyright © 2016 Carine Zurbach
 
Préparer les sardines, vider, retirer la tête, l'arête centrale et la queue des sardines.
Les laver et sécher avec du papier absorbant. Les disposer à plat sur un plateau, côté peau en dessous, saler très légèrement et réserver au réfrigérateur.
Préparer la farce en mixant l’oignon, les échalotes, l’ail dans un robot. Verser dans un saladier.
Ajouter le concentré de tomate, le sel, le poivre, le cumin et les gouttes d’arômes.
Sorter les sardines du réfrigérateur. Faire des paires en essayant de rassembler les sardines deux à deux.
Étaler la farce sur une des deux sardines, et recouvrir chaque sardine farcie de la seconde sardine, comme pour faire un sandwich.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile pour la friture.
Verser la farine sur une feuille de papier aluminium.
Fariner chaque sardine farcie sur les deux faces avec précaution. Tapoter pour éliminer l'excès de farine.
Faire frire les sardines farcies dans l'huile 2 minutes de chaque côté.
Déguster avec une salade fraîche et un filet de citron.
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