ingrédients
4 steacks de 150 g environ
0.5 dl d'huile d'olive
100 g de beurre
2 dl de jus de veau ou volaille (à réaliser vec des parures de veau ou des carcasses de volailles revenues ou à acheter en supermarché déshydraté)
1 dl de vin blanc
2 cébettes émincées
2 gouttes d' huile essentielle de piment
Saler, poivrer les steacks de thon.
Dans une poêle, faire mousser 50 gr de beurre avec l'huile d'olive.
Y déposer les steacks de thon, cuire 3 mn sur chaque face, de façon à obtenir une cuisson rosée. Les retirer et les ranger dans un plat de service.
Jeter la matière grasse de la poêle, ajouter les cébettes émincées, suer 30 secondes, déglacer avec le vin blanc, faire réduire, ajouter le jus de viande, cuire de nouveau 3 mn, ajouter les 50 g de beurre restant, lier au fouet.
Retirer du feu, ajouter l'huile essentielle de piment, vérifier l'assaisonnement, verser sur les steacks de thon.
A déguster avec des pommes de terre sautées.