ingrédients
Tarte :
200 g de farine
120 g de beurre
10 g de sucre glace
1 jaune d'oeuf
Crème d'amande :
80 g de beurre
80 g d'amande en poudre
1 oeuf
1 cuillère à café de rhum
Caramel de noix à l'estragon :
200 g de crème liquide
130 g de noix concassées
1 goutte d'huile essentielle d'estragon
Pâte sablée :
Déposer la farine en fontaine, ajouter le beurre ramolli en petits morceaux, le sucre glacé, une pincée de sel, sabler l'ensemble avec le bout des doigts, ajouter le jaune d'oeuf, rassembler la pâte en boule et laisser reposer au frais pendant 4 heures.
Crème d'amande :
Au fouet, dans un bol, mélanger le beurre pommade avec les amandes en poudre, ajouter l'oeuf puis le rhum, mélanger à nouveau, réserver au frais.
Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée, piquer à l'aide d'une fourchette, garnir ensuite avec la crème d'amande. Cuire au four à 180°.
Caramel de noix à l'estragon :
Dans une casserole à fond épais, cuire les 250 g de sucre avec un peu d'eau pour obtenir un caramel blond foncé. Verser ensuite la crème liquide, bien mélanger et porter à ébullition. Ajouter les noix concassées, mélanger, laisser tiédir et ajouter l'huile essentielle d'estragon. Garnir ensuite le fond de tarte.
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