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Voici une éblouissante recette de Joel Guilet qui met en lumière l'accord subtil de la bergamote et des framboise. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter ensuite le vin doux. Au bain-marie faire épaissir jusqu'à obtention d'une crème semi solidifiée. (Elle doit marquer les mouvements de fouets). Retirer du bain-marie, ajouter la crème fraîche, les gouttes d'huile essentielle de bergamote. Mélanger. Répartir les framboises dans 4 assiettes creuses. Napper de sabayon puis passer sous le grill du four préchauffé au maximum pour obtenir une légère coloration.