Arôme alimentaire Cédrat

Orange, clémentine, citron, pamplemousse… De nombreux agrumes viennent réveiller nos papilles grâce à leur chair, leur pulpe ou encore leur zeste. Le cédrat, fruit du cédratier, est un peu moins commun que les agrumes précédemment cités. Cette espèce méditerranéenne est un fruit sacré chez les Juifs, qui célèbrent le cédrat lors de Souccot, la fête des cabanes.

Chez lui, c’est l’écorce que l’on consomme : d’apparence irrégulière, elle est très épaisse et plutôt dure, tandis que la pulpe du fruit – s’il y en a – est verte et acide ! Souvent, de nombreux pépins s’y nichent. Les confiseurs raffolent du cédrat car ses arômes délicats font de délicieux fruits confits, que l’on peut ensuite aisément incorporer dans des recettes gourmandes. Comment reconnaître le cédrat ? Sur les étals, l’on pourrait le prendre pour un gros citron bosselé, puisqu’il peut peser jusqu’à deux voire trois kilos ! Cueillis fin septembre, les cédrats sont présents chez les maraîchers pendant une courte période, jusqu’à novembre environ.

Pour pallier cette courte saison et la difficulté à travailler le cédrat, tournez-vous vers l’arôme naturel cédrat : le goût élégant et acidulé du fruit se retrouve concentré dans notre flacon. Avec seulement une ou plusieurs gouttes, vous pourrez donner du peps à une confiture, à des confiseries ou encore à vos sablés et autres gâteaux ! L’arôme naturel cédrat sera également idéal pour rehausser vos sauces aux agrumes, en accompagnement de crustacés ou de poissons par exemple. Enfin, vous pourrez vous en servir aux beaux jours pour ensoleiller vos recettes de crèmes glacées et autres sorbets !