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Arôme naturel de vanille, sucre vanillé, sirop d’érable, gousses… Par quoi remplacer l’extrait de vanille ?

Arôme naturel de vanille, sucre vanillé, sirop d’érable, gousses… Par quoi remplacer l’extrait de vanille ?

Vous êtes en pleine préparation d’une recette et vous rendez compte au milieu de l’énoncé qu’il vous manque de l’extrait de vanille ? Pas de panique, voici par quoi vous pouvez le remplacer !

Dans de nombreuses recettes de gâteaux, crèmes dessert et autres biscuits figure un ingrédient au nom énigmatique : l’extrait de vanille – souvent qualifié de « liquide ». L’extrait de vanille est une solution obtenue en faisant macérer des gousses de vanille dans un mélange d’alcool et d’eau. Enfin, en théorie… En effet, plusieurs extraits de vanille présents sur le marché sont confectionnés à partir d’arômes naturels voire d’arômes artificiels. On peut alors trouver sur les étiquettes des ingrédients tels que des colorants, des conservateurs, des épaississants ou encore des texturants alimentaires comme le Propylène Glycol. Pourquoi tant de superflu dans ces préparations ? Car la vanille coûte cher : selon le magazine UFC que choisir, le prix de cette épice, provenant majoritairement de l’île de Madagascar, « avoisine 400 dollars la tonne » en 2020.

L’extrait de vanille liquide maison

Première solution pour se passer d’extrait de vanille du commerce : le préparer soi-même. En effet, la préparation est d’une simplicité absolue, il faudra juste être patient, car quelques mois sont nécessaires pour un résultat optimal. Pour cela, il conviendra de placer quelques gousses de vanille dans une bouteille de rhum, ou, si vous préférez le réaliser sans alcool, de les travailler dans un sirop. Il suffira alors de laisser le liquide s’imprégner de la puissance des gousses.

Opter pour l’arôme naturel de vanille

La commission européenne définit les arômes comme « des produits non destinés à être consommés en l’état, que l’on ajoute aux denrées alimentaires pour leur conférer une odeur et/ou un goût, ou pour modifier ceux-ci ». Il existe quatre grandes familles d’arômes utilisés dans le domaine alimentaire : les arômes naturels, les arômes de synthèse, les arômes de transformation et les arômes de fumée. Dans le cas de la vanille, l’on peut trouver sur le marché des arômes naturels et des arômes de synthèse. Les arômes naturels proviennent d’une matière première animale ou végétale – ici végétale – tandis que les arômes de synthèse sont chimiquement identiques à des substances naturelles. Chez Néroliane, deux arômes naturels de vanille sont proposés à la vente : un arôme naturel de vanille bio et sans alcool, et un arôme naturel de vanille. Le premier est un arôme alimentaire naturel d’origine végétale, obtenu par extraction, concentration, distillation, torréfaction ou fermentation, conformément à la législation européenne. On y trouve du sirop de sucre, de l’arôme naturel de vanille, du caramel (du sucre et de l’eau). L’arôme naturel de vanille Néroliane est élaboré à partir de véritables gousses de vanille.

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Gare à l’étiquette !

Ce n’est pourtant pas le cas de tous les arômes naturels que l’on trouve dans le commerce. Dans un article publié en 2013, le magazine UFC que choisir explique que « les arômes naturels ne sont pas toujours extraits de la source dont ils ont le goût. Ainsi, l’arôme de fraise peut être créé par voie biotechnologique (fermentation microbienne ou enzymatique) à partir de copeaux de bois, ou encore la vanilline (constituant majeur de la vanille) peut être produite à partir d’acide férulique issu du son de riz ». Il s’agit là de molécules extraites d’une matière première naturelle autre que la vanille. Les chercheurs du magazine ont ainsi pu isoler « 170 molécules aromatiques différentes dans un extrait de gousse de vanille ». Pour être sûr que vous achetez bien un produit issu de vanille pure, il faut impérativement la mention « arôme naturel de vanille » sur l’étiquette. Dans ce cas, cela signifie que l’arôme a été préparé exclusivement ou à partir de 95% minimum de vanille (les 5% restants proviennent alors d’autres molécules).

Plusieurs substituts

Si vous êtes à court d’extrait de vanille et que vous n’avez pas non plus d’arôme naturel de vanille sous la main, d’autres solutions de remplacement s’offrent à vous : pourquoi ne pas glisser dans votre préparation un sachet de sucre vanillé (maison, c’est encore mieux) ? Autre option : ajouter un trait de sirop d’érable dans votre recette. Cette spécialité qui nous vient tout droit du Québec apporte une délicate touche ambrée et caramélisée à vos préparations. Enfin, une solution plus goûteuse – mais aussi beaucoup plus onéreuse – consisterait tout simplement à incorporer les grains d’une gousse de vanille dans votre pâte.

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