Cuisiner les arômes
Comment conserver au mieux les arômes naturels ?
Vous vous êtes procuré des arômes naturels pour parfumer subtilement vos préparations alimentaires, mais ne savez pas forcément comment conserver ce produit ? Suivez nos quelques conseils de conservation pour préserver au mieux vos flacons d’arômes naturels, et éviter toute modification de leurs qualités organoleptiques !
Comme tous les ingrédients que vous possédez dans votre frigo, vos placards ou sur votre plan de travail, les arômes naturels alimentaires ont besoin d’être conservés dans un environnement spécifique.
Au frais et à l’abri de la lumière
Une fois ouverts, les arômes alimentaires doivent être placés au frais et à l’abri de la lumière. Vous pouvez par exemple entreposer vos flacons d’arômes naturels dans la porte du réfrigérateur. Veillez à bien fermer vos flacons afin d’éviter toute contamination microbienne et afin de préserver au mieux la qualité de votre arôme. Avant chaque utilisation, n’oubliez pas de bien agiter le flacon pour homogénéiser la préparation.
Choisir une quantité adaptée à vos besoins
Les arômes naturels sont des produits très économiques, qui se conservent longtemps. Il ne sert à rien pour autant d’en acheter des quantités industrielles si vous êtes un amateur qui ne s’en sert qu’occasionnellement : veillez donc tout d’abord à acheter une contenance raisonnable en fonction de votre utilisation. Sur le site de Néroliane, par exemple, vous pouvez opter pour différents formats, allant de 50 ml à 1 litre, en passant par 125 ml, 250 ml et 500 ml. De quoi éviter le gaspillage !
Durée de conservation des arômes alimentaires
Vous trouverez sur tous les flacons d’arômes naturels alimentaires une date, qui correspond à une DDM (anciennement DLUO), Date de Durabilité Minimale. Au-delà de cette date, vous pouvez continuer à utiliser vos arômes naturels, mais leur qualité peut être altérée. En revanche, cela ne signifie pas que votre produit est périmé ! La DDM, contrairement à la DLC (date limite de consommation), est apposée sur des denrées peu périssables, tandis que des produits comme les œufs, la viande ou encore le poisson ne peuvent pas être consommés au-delà de la date apposée sur l’emballage. Après cette date, le produit peut en effet présenter un risque pour votre santé.
Qu’est-ce qu’un arôme naturel ?
Selon la législation européenne, les arômes naturels sont des ingrédients d’origine végétale, produits par concentration, distillation, extraction, fermentation ou torréfaction. Il peut s’agir d'huiles essentielles, d'eaux florales et d'arômes de distillats (comme pour la rose ou la lavande), d'extraits ou encore de concentrés. Vous en trouverez de toutes les sortes – et de toutes les qualités – en ligne, en grandes surfaces et dans certains magasins spécialisés. Privilégiez toujours des arômes naturels DE – vanille, café, fraise, citron… – qui vous garantissent que votre arôme est composé à 95% minimum des molécules de la matière première originale.
