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Comment doser l’arôme de vanille dans vos recettes ?

Comment doser l’arôme de vanille dans vos recettes ?

Vous vous êtes procuré de l’arôme de vanille en vue de réaliser de délicieuses préparations, mais ne savez pas trop comment l’incorporer dans vos gâteaux et autres crèmes ? On vous explique dans cet article comment doser l’arôme de vanille en fonction de votre recette !

Très faciles à utiliser, les arômes alimentaires parfument subtilement vos préparations culinaires. Parmi les arômes alimentaires les plus prisés, l’on trouve celui de café, de citron, de fraise, d’amande amère… et surtout l’arôme de vanille, bien plus économique que les gousses de vanille véritables. Une goutte de trop ou pas assez de gouttes peut néanmoins suffire à vous décevoir ! Voici donc quelques conseils pour doser au mieux cet arôme de vanille, quelle que soit votre recette.

Un dosage particulier en fonction de la préparation

L’arôme de vanille est couramment utilisé dans des recettes sucrées – dans des glaces ou préparations glacées, en pâtisserie et dans des laitages, notamment dans des yaourts et yaourts à boire. Ainsi allons-nous d’abord nous focaliser sur ces trois catégories de produits. De manière générale, l’arôme de vanille est assez concentré, c’est pourquoi vous veillerez à le doser entre 2 et 5% de votre préparation totale. Chez Néroliane, les spécialistes recommandent des dosages spécifiques à chaque ensemble : pour réaliser d’onctueuses glaces subtilement parfumées, partez sur 3%. Ainsi, pour 20 cl de glace, vous incorporerez 120 gouttes d’arôme, soit 6 ml. Idem pour les laitages. La dose est légèrement plus élevée pour la pâtisserie, avec un dosage optimal de 4%. Pour 200 grammes de préparation, vous pouvez incorporer 160 gouttes d’arôme de vanille, soit 8 ml.

Toutes vos recettes de biscuits (sablés, macarons, madeleines, muffins…), boulangerie (brioches, crêpes, gaufres ou encore pancakes), gâteaux (au yaourt, flans, quatre quarts…) et autres desserts fruités – pommes au four, bananes flambées… – n’en seront que meilleures avec quelques gouttes d’arôme de vanille ! Vous pouvez également pimper vos chocolats chauds et autres cafés avec votre arôme, en veillant à respecter le dosage pour les laitages. Retenez également que plus vos préparations vont cuire, plus il faut intensifier l’arôme. Si vos gâteaux, tartes et autres desserts sont destinés à cuire à une température élevée, il faudra également revoir la quantité d’arôme à la hausse ! Ainsi, si vous utilisez l’arôme de vanille Néroliane, la quantité d’arôme varie entre 3 et 5% pour vos préparations boulangères et pâtissières, tandis que la proportion dans les laitages et glaces varie entre 2,5 et 3,5%.

Mariages d’arômes

Au sein d’une seule et même recette, vous pouvez également marier plusieurs arômes. L’arôme de vanille s’intègre à merveille dans des recettes de plats salés, en accord avec de l’arôme d’amande douce, de cardamome ou encore de noisette. Il faudra dans ce cas veiller à bien diminuer les dosages de chaque arôme, en goûtant vos préparations au fur et à mesure. Il est possible d’intégrer des huiles essentielles, telles que celles de baies roses ou de poivre noir, qui sont un régal associées à de la vanille. Dans vos desserts, tentez des associations comme arôme de vanille-arôme de cacao, arôme de vanille-arôme de mimosa…

Privilégier les arômes naturels de vanille

Pour un résultat optimal, optez au maximum pour un arôme naturel DE vanille. Selon la législation européenne, un arôme naturel est produit par concentration, distillation, extraction, fermentation ou torréfaction d’une matière première végétale. Vous en trouverez de toutes les sortes – et de toutes les qualités – en ligne, en grandes surfaces et dans certains magasins spécialisés. Opter pour un arôme naturel DE vanille vous assure que votre arôme est composé à 95% minimum de molécules de vanille, comme la vanilline, par exemple.

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