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Biscuit et Confiserie Tableau de dosage

Biscuit et Confiserie Tableau de dosage

Grâce à ce tableau précis, il vous sera très facile d'utiliser les arômes naturels Néroliane dans vos préparations de biscuits ou de confiserie ! Retrouvez toutes les indications de dosage pour 1kg de préparation. Il ne vous reste plus qu'à tester nos recommandations et les ajuster en fonction de vos goûts !

Biscuit et Confiserie
RECOMMENDATIONS POUR 1KG DE PRÉPARATION

Pour faciliter la réalisation de vos guimauves et biscuits secs, les mesures conseillées sont indiquées en cuillères avec une distinction entre cuillères à café (c.à.c) et cuillères à soupe (c.à.s), pipettes entières (pipette) et gouttes pour les arômes les plus puissants.

LISTE ARÔMES CUILLÈRE PIPETTE
Abricot 1,5 cuill. à café 3
Abricot BIO 1,5 cuill. à café 3,5
Agrumes 2 cuill. à café 4,5
Amande Amère 3 cuill. à café  
Banane 1/2 cuill. à café 1,5
Banane BIO 1,5 cuill. à café 3
Bergamote 1,5 cuill. à soupe  
Café Extrait Arabica 3,5 cuill. à café  
Canelle 1 cuill. à café 3
Caramel 1 cuill. à soupe  
Caramel Beurre Salé 3 cuill. à café  
Cassis 1,5 cuill. à café  
Cédrat 2 cuill. à café 5
Cerise 2 cuill. à café 5
Châtaigne 2 cuill. à café 5
Cacao - Chocolat 1 cuill. à café 2,5
Citron (Zeste)   4,5
Citron BIO 1,5 cuill. à café 3
Citron Vert 1 cuill. à café 3
Cola 2 cuill. à café 5
Coquelicot 1 cuill. à soupe  
Curry 1/2 cuill. à café 1
Fèves Tonka 4 cuill. à soupe  
Fleur D'oranger 3 cuill. à soupe  
Fleur De Sureau 2 cuill. à soupe  
Fraise 2 cuill. à soupe  
Fraise BIO 2,5 cuill. à café 6
Fraise Des Bois 2 cuill. à café 5
Framboise 2 cuill. à soupe  
Framboise BIO 2,5 cuill. à café 6
Fruit De La Passion 1,5 cuill. à café 3
Fruits De La Passion - Maracudja 3,5 cuill. à café  
Fruits Rouges 1,5 cuill. à soupe  
Gin 1 cuill. à café 2,5
Gingembre (Hydrosoluble) 1 cuill. à café 2,5
Jasmin 1 cuill. à café 3
Lychee 1,5 cuill. à café 3,5
Mandarine 2 cuill. à soupe  
Mangue 1,5 cuill. à café 4
Mangue BIO 2,5 cuill. à café 6
Menthe 1 cuill. à café 2,5
Mojito 3/4 cuill. à café 1,5
Myrtille 1 cuill. à café 3
Noisette (Fraiche) 1,5 cuill. à café 3
Noix De Coco BIO 1,5 cuill. à café 3,5
Orange 1 cuill. à café 3
Pain D'épices 4 cuill. à café  
Panettone 1,5 cuill. à soupe 3,5
Pêche (Jaune) 3,5 cuill. à café  
Pêche BIO 2,5 cuill. à café 6
Pistache 5 cuill. à café  
Poire 5 cuill. à café  
Pomme 1 cuill. à café 3
Rhum (Blanc) 3,5 cuill. à café  
Rose 2 cuill. à café 5
Vanille 3 cuill. à soupe  
Vanille BIO 2 cuill. à soupe  
Violette 20 Gouttes 1/2
Whisky 4 cuill. à café  
Yuzu 4 cuill. à café  

 

Les différentes unités de mesure choisies pour la réalisation de la base de données sont :

1. Les cuillères

En cuisine, on utilise principalement les mesures suivantes :
1 cuillère à café (c.c.) - 5 ml - 5 g
1/2 cuillère à café (c.c.) – 2,5 ml - 2,5 g
1 cuillère à soupe (c.s.) - 15 ml - 15 g
1/2 cuillère à soupe (c.s.) – 7,5 ml – 7,5 g

Equivalence anglo-saxonne : 1 ounce liquide (fl. oz) = 2 cuillères à soupe = 30 ml – 3 g

2. La pipette

Pour les arômes très concentrés qui nécessitent une petite quantité de produit, on utilisera la pipette. Il est donc recommandé de l'associer à la vente.

La pipette s'utilisera systématiquement pour les pourcentages inférieurs à 0,3 %.

3. Les gouttes

Pour certains arômes très concentrés en goût, il sera préférable d'utiliser le codigoutte sachant que 1 goutte = 0,05 ml. 

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