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Indications de dosage

Boulangerie et Pâtisserie Tableau de dosage

Dosez facilement les arômes Néroliane dans les préparations de boulangerie et de pâtisserie grâce au tableau de dosage ! Retrouvez toutes les indications pour 1Kg de préparation. Il ne vous reste plus qu'à tester et les ajuster en fonction de vos goûts !

BOULANGERIE ET PÂTISSERIE
RECOMMENDATIONS POUR 1KG DE PRÉPARATION

Pour faciliter la réalisation de vos pains et gâteaux, les mesures conseillées sont indiquées en cuillères avec une distinction entre cuillères à café (c.à.c) et cuillères à soupe (c.à.s), pipettes entières (pipette) et gouttes pour les arômes les plus puissants.

Liste arômes % de la préparation Équivalence
Abricot 1.50% 1 c.à.s
Abricot  Bio* 0,5 - 1 % 1 à 2 c.à.c
Agrumes 1 - 3 % 4 c.à.c
Ail 0,05 - 0,1 % 1/2 c.à.c
Amande amère 1,6 - 2 % 3,5 c.à.c
Amande douce 0,3 % max 1/2 c.à.c max
Ananas 1 - 3 % 1/2 c.à.c
Banane 0,5 - 2 % 2 c.à.c
Banane Bio* 0,5 - 0,8 % 1 c.à.c
Basilic (Hydrosoluble) 1 - 3 % 1 à 2 c.à.s
Basilic (Liposoluble) 1 - 2,3 % 1 c.à.s
Bergamote 1 - 2 % 1 c.à.s
Cacao (Chocolat) 0,1 - 1 % max 1,5 c.à.c
Cacao BIO* 2 - 3 % 2 c.à.s
Café BIO* 0,6 - 0,8 % 1,5 c.à.c
Café extrait Arabica 1,5 - 2 % 1,5 c.à.s
Cannelle 0,5 - 1 % 1,5 c.à.c
Caramel 3 - 6 % 3 c.à.s
Caramel aromatique 3 - 4 % 3 c.à.s
Caramel beurre salé 1 - 1,5 % 2 c.à.c
Cardamome 0,1 - 0,3 % max 1/2 c.à.c
Cassis 2% 4 c.à.c
Cédrat 1 - 1,5 % 2 c.à.c
Cèpe 0,1 - 1 % max 1 c.à.c
Cerise 3% 2 c.à.s
Cerise - Griotte 0,3 - 0,4 % 1 c.à.c
Chataigne 0,1 - 1,5 % max 1 c.à.s
Chewing-gum (Bubble-Gum) 1 - 1,5 %
Citron (zeste) 0,8 - 1 % 1 c.à.c
Citron Vert 0,1 - 1 % max 1,5 c.à.c
Citron Vert BIO* 0,6 - 0,8 % 1 c.à.c
Cola 0,1 - 1,3 % max 1,5 c.à.c
Colorant Caramel d'origine naturelle 0,1 - 0,2 %
Colorant Jaune d'origine naturelle 0,1 - 0,2 %
Colorant Noir d'origine naturelle 0,1 - 0,2 %
Colorant orange d'origine naturelle 0,1 - 0,2 %
Colorant Rouge d'origine naturelle 0,1 - 0,2 %
Colorant Vert d'origine naturelle 0,1 - 0,2 %
Coquelicot 1% 2 c.à.c
Cranberry 0,8 - 1 % 1,5 c.à.c
Crème patissière 0,6 - 0,8 % 1,5 c.à.c
Curry 0,3 - 0,5 % 1/2 c.à.c
Extrait de Citron Bio* 0,6 - 0,8 % 1 c.à.c
Extrait de Fleur de Sureau 2% 4 c.à.c
Fèves Tonka 1,5 - 2 % 1 c.à.s
Figue 2% 4 c.à.c
Fleur d'oranger 1 - 5 % 3 c.à.s
Fraise 3 - 5 % 3 c.à.s
Fraise Bio* 1 - 1,5 % 1 c.à.s
Fraise note Fraise des Bois 2 - 3 % 2 c.à.c
Framboise 3 - 5 % 2,5 c.à.s
Framboise Bio* 0,8 - 1,5 % 2 c.à.s
Fruit de la Passion 0,5 - 1 % max 1,5 c.à.c
Fruits de la Passion - Maracudja 0.02% 1 c.à.s
Fruits rouges 2 - 4 % 2,5 c.à.s
Gin (sans alcool) 0,6 - 0,8 % 1,5 c.à.c
Gingembre (Hydrosoluble) 0,8 - 1,2 % 1,5 c.à.c
Gingembre (Lyposoluble) 0,8 - 2,5 % 1 c.à.s
Hibiscus 0,6 - 0,8 % 1,5 c.à.c
Jasmin 0,5 - 1,5 % 2 c.à.c
Lavande BIO* 0,06 - 0,1 % 1,5 c.à.c
Lychee 1 - 1,5 % 2 c.à.c
Mandarine 2 - 4 % 2 c.à.s
Mangue 0,5 - 1,5 % 1,5 c.à.c
Mangue Bio* 0,8 - 1,5 % 1,5 c.à.c
Melon 0,2 - 0,3 % 1,5 c.à.s
Menthe 0,1 - 0,3 % max 1 c.à.c
Mojito 0,1 - 0,6 % max 1 c.à.c
Myrtille 0,1 - 1 % max 1 c.à.c
Myrtille BIO* 1,5 - 1,8 % 1 c.à.s
Noisette Fraiche 0,1 - 1 % 2 c.à.c
Noix de coco 1 - 1,5 % 1,5 c.à.c
Noix de Coco Bio* 0,5 - 1 % 1,5 c.à.c
Noix de Pécan 0,6 - 0,8 % 1 c.à.c
Whisky (sans alcool) 1,5 - 2 % 1 c.à.s
Orange 0,1 - 1 % max 1 c.à.c
Orange BIO* 0,6 - 0,8 % 1,5 c.à.c
Pain d'épices 1 - 2 % max 1 c.à.s
Pamplemousse BIO* 1,2 - 1,5 % 2,5 c.à.c
Panettone 0,5 - 0,8 % `1/2 c.à.c
Pêche (blanche) 0,1 - 0,8 % 1,5 c.à.c
Pêche (jaune) 1 - 2 % 1 c.à.s
Pêche Bio* 0,8 - 1,5 % 2 c.à.c
Pistache 1 - 2 % 1 c.à.s
Pistache BIO* 1,5 - 1,8 % 1 c.à.s
Poire 2 - 3 % 1,5 c.à.s
Pomme 0,6 % max 1 c.à.c max
Pomme Verte 0,6 - 0,7 % 1,5 c.à.c
Praliné 0,4 - 0,5 % 1 c.à.c
Rhum blanc 0,5 - 3 % max 3,5 c.à.c
Rose 0,5 - 1,5 % 2 c.à.c
Sauge BIO* 0,05 - 0,08 % 1,5 c.à.c
Thym 0,1 - 0,5 % 1 c.à.c
Truffe noire - fraiche (Liposoluble) 0,5 - 1,5 % 2 c.à.c
Truffe noire (Hydrosoluble) 0,1 - 1 % max 1 c.à.c
Vanille 3 - 5 % 3 c.à.s
Vanille Bio* 2,5 - 3,5 % 3 c.à.s
Violette 0.08% 1/4 c.à.c
Yuzu 1 - 2 % 1 c.à.s

 

Les différentes unités de mesure choisies pour la réalisation de la base de données sont :

1. Les cuillères

En cuisine, on utilise principalement les mesures suivantes :
1 cuillère à café (c.c.) - 5 ml - 5 g
1/2 cuillère à café (c.c.) – 2,5 ml - 2,5 g
1 cuillère à soupe (c.s.) - 15 ml - 15 g
1/2 cuillère à soupe (c.s.) – 7,5 ml – 7,5 g

Equivalence anglo-saxonne : 1 ounce liquide (fl. oz) = 2 cuillères à soupe = 30 ml – 3 g

2. La pipette

Pour les arômes très concentrés qui nécessitent une petite quantité de produit, on utilisera la pipette. Il est donc recommandé de l'associer à la vente.

La pipette s'utilisera systématiquement pour les pourcentages inférieurs à 0,3 %.

3. Les gouttes

Pour certains arômes très concentrés en goût, il sera préférable d'utiliser le codigoutte sachant que 1 goutte = 0,05 ml.