Yaourt maison
Yaourt à boire : comment aromatiser vos préparations maison ?
Vous souhaitez réaliser vos yaourts à boire à la maison et ne savez pas comment vous y prendre ? Suivez notre guide pour concocter de délicieuses boissons lactées aromatisées !
Les enfants en raffolent… les parents aussi… L’on veut bien sûr parler des yaourts à boire aromatisés ! Aisément trouvables dans le commerce, il est très facile de les préparer maison, puisqu’il ne faut que peu d’ingrédients. A vrai dire, la recette est très semblable à celle des yaourts traditionnels, il faut simplement diminuer la quantité de ferments lactiques et le temps de fermentation. Idéal pour un petit-déjeuner de champions, ou pour une touche lactée en dessert ou au goûter !
Une recette simplissime
Comme pour les yaourts classiques, les yaourts à boire sont préparés à partir de lait fermenté. Ce dernier s’obtient en mélangeant du lait et des ferments lactiques de deux bactéries lactiques thermophiles, appelées Lacto-bacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Une fois ces deux ingrédients mélangés, la préparation – aromatisée ou non – est mise en fermentation à très basse température pendant plusieurs heures. Ce procédé peut se faire avec une yaourtière, ou au four si vous ne disposez pas de la machine adéquate.
Trouver le bon mélange lait-ferment
Pour faire un bon yaourt, il faut du bon lait et un bon ferment lactique. La plupart du temps, l’on utilise du lait de vache, mais les laits de brebis, de chèvre, ou encore les laits végétaux de soja et de coco offrent également un résultat délicieux ! Concernant le lait de vache, vous pouvez choisir entre le lait entier, le lait écrémé et le lait demi-écrémé, avec des textures différentes à l’arrivée en fonction de votre choix. Pour les ferments, deux écoles existent. La première consiste à réutiliser un pot de yaourt nature d’une fournée précédente ou un pot du commerce (le plus frais possible). Vous pouvez également opter pour des ferments en poudre, que l’on trouve en magasin, sur Internet ou en pharmacie.
Un dosage idéal
Au niveau des quantités, l’on recommande généralement d’utiliser un pot de yaourt pour un litre de lait pour obtenir des yaourts fermes traditionnels. Afin de préparer des yaourts à boire, donc liquides et plus onctueux, veillez à diviser cette quantité par deux – soit un demi pot de yaourt pour un litre de lait. Il vous suffira alors de mélanger le yaourt et le lait, ou d’activer votre ferment dans du lait tiède, à 45°C (attention à ne pas dépasser cette température, en utilisant un thermomètre si possible, ou en vérifiant avec votre doigt – le lait doit être chaud sans vous brûler).
Les arômes, vaste terrain de jeu
Le plus amusant, dans la préparation des yaourts à boire, est bien la partie « aromatisation » ! En effet, il y a mille et une possibilités pour donner du goût et du peps à vos préparations maison. L’important reste de se tourner vers des produits naturels, sans conservateurs ni colorants, bios si possible. Il serait en effet dommage d’utiliser des ingrédients chimiques dans une préparation maison. Plusieurs options s’offrent à vous pour parfumer vos yaourts à boire. D’abord, vous pouvez utiliser des sirops – à la fraise, à la menthe… que vous mélangerez au lait avant la fermentation. Autre solution : faire infuser une gousse de vanille, des herbes fraîches, des zestes d’agrumes ou encore des épices (comme la cannelle) dans le lait. Vous pouvez également vous procurer des arômes alimentaires, en magasin ou sur Internet. Le site de l’entreprise Néroliane, basée à Grasse, dans le sud de la France, propose notamment des arômes naturels et vegan, de différentes tailles – entre 50 ml et 1 litre. Au menu ? Des arômes de fruits – abricot, mandarine ou encore cerise – mais aussi des saveurs plus originales comme coquelicot, jasmin ou encore noisette fraîche. Il est également possible de sucrer vos yaourts à boire – sucre blanc, sucre liquide de canne, sirop d’agave ou encore vergeoise pour un goût plus prononcé.
Dernière étape : la fermentation
Une fois aromatisés, vos yaourts à boire sont prêts pour la dernière étape : la fermentation, aussi appelée incubation. Il s’agit du procédé durant lequel les yaourts vont reposer en chauffant à basse température. Pour cela, munissez-vous de récipients adéquats et remplissez-les, en laissant une marge pour pouvoir les secouer par la suite. Le mieux pour les yaourts à boire étant des bouteilles, vous pouvez soit vous procurer des bouteilles adaptées à votre yaourtière, soit opter pour des bouteilles en verre, que vous pouvez stériliser. L’avantage est que ces dernières passent au four, que vous chaufferez à 45°C. Au four, la cuisson prendra entre 5 et 6 heures, tandis qu’à la yaourtière la durée varie entre 5 et 7 heures selon le modèle. Après un passage au frais pendant plusieurs heures, plus qu’à secouer vos yaourts et à savourer !
