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Baklavas aux amandes et arôme de pistache

Posted in Desserts
Écrit par rom rom
12/04/2021 14:11
 
 
Ingrédients
 
Pour les Baklavas :
  • 250 g de feuilles de pâte filo 
  • 250 g d’amandes entières
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 250 g de beurre mou
  • 250 g de miel liquide
  • 6 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 2 cuillères à soupe d’arôme naturel de pistache

Pour le sirop : 

 375 ml de sucre de semoule 
125 ml d'eau 
1/ 2 citron jaune 
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger 
 
dumplings-poulet-citron-vert

Préparation : 

Le sirop : 

1. Portez à ébullition le sucre semoule, l’eau, l’eau de fleur d’oranger et le jus de citron (préalablement pressé ) dans une casserole sur feu vif puis laissez cuire pendant 5 min.

2. Une fois prêt reservez votre sirop. 

Pour les baklavas : 

1. Préchauffer le four à 200°C 

2. Mixer les amandes jusqu'à obtenir une poudre grossière. 

3. Placez la poudre dans un récipient, puis ajoutez l’eau de fleur d’oranger, le miel liquide ainsi que l'arôme naturel de pistache. 

4. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte non collante puis incorporez la cannelle et remuez à nouveau. Réservez de côté.

5. Faites fondre le beurre dans un poêle sur feu moyen. À l’aide d’une cuillère, récupérez le gras à la surface du beurre fondu afin de le clarifier.

6. Quand le beurre est clarifié, enduisez en moule à l’aide d’un pinceau ainsi que la moitié des feuilles de pâte filo.

7. Superposez-les les unes sur les autres dans le moule beurré, en faisant un quart de tour à chaque feuille de façon à ce qu’elle déborde du moule

8. Répartissez uniformément la pâte aux pistaches sur le dessus des feuilles de pâte filos beurrées, à l’aide d’une cuillère.

9. Rabattez ensuite les bords des feuilles de pâte filo sur la pâte aux pistaches et enduisez le restant des feuilles de pâte filo avec le beurre clarifié.

10. Superposez-les les unes sur les autres sur la pâte aux pistaches dans le moule beurré, en faisant toujours un quart de tour à chaque feuille de façon à ce qu’elle déborde du moule.

11. Repliez les bords des feuilles de pâte filo sous l’ensemble, à l’intérieur du moule et ré-enduisez la surface de beurre clarifié, puis tranchez en carrés ou en losanges.

12. Enfournez dans le four pour 25 à 30 min. 

13. À la sortie du four, versez le sirop sur les baklawas.

14. Laissez tiédir à température ambiante, puis servez. 

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