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Carpaccio de betterave et crème de céleri à l'arôme de Citron

Posted in Légumes
Écrit par rom rom
25/01/2018 14:53
Ingrédients
POUR 4 PERSONNES - 45 MINUTES DE PRÉPARATION

Pour le carpaccio :
4 betteraves rouges de taille moyenne
4 cs d'huile d'olive
1 cs de vinaigre balsamique
Sel et poivre

Pour la crème :
1 céleri en branche
10cl de crème liquide allégée à 5% de MG
1/4 de lait écrémé
1/4 de bouquet de persil ciselé
Sel et Poivre
6 gouttes d'arôme de Citron
Carpaccio de betterave et crème de céleri à l'arôme de Citron
Copyright © 2016 Carine Zurbach
 
Carpaccio de Betterave :
1. Couper les betteraves en tranches fines, avec une mandoline c'est très rapide.
2. Les déposer en rosace dans de grandes assiettes blanches de préférence.
3. Mélanger l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique et verser sur les betteraves.
4. Faire une boule et laisser reposer 1h sous un torchon.
5. Rajouter du sel et du poivre et napper le carpaccio.
 
Crème de céleri au citron :
1. Préparer le céleri : l'éplucher et lui ôter les feuilles et les fils. Emincer les branches.
2. Dans une cocotte antiadhésive, verser 1/4 l d’eau chaude. Ajouter le céleri émincé, du sel et du poivre. Laisser cuire à couvert 12 min.
3. Passer la préparation au mixeur. Puis verser la crème, le lait, les 6 gouttes d’arôme citron et le persil préalablement haché puis placer la crème 1 heure au frigo.
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