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Dumplings au poulet et à l'arôme de citron vert

Posted in Viandes Entrées
Écrit par rom rom
12/02/2021 17:11
Ingrédients
  • 30 ml  d’huile de sésame 
  • 250 g de poulet haché
  • 60 ml d’échalotes sèches hachées
  • 15 ml  de gingembre haché
  • 10 ml  d’ail haché
  • 15 ml de sauce soya réduite en sodium
  • 15 ml  de sauce hoisin
  • 15 ml de persil haché
  • 15 ml de coriandre hachée
  • 1/2 piment thaï haché
  • 24 feuilles de pâte à gyozas ou à wontons
  • 1 jaune d’oeuf
  • 125 ml de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe d'arôme de citron vert 
 
dumplings-poulet-citron-vert

Préparation : 

1. Dans une poêle, chauffer la moitié de l’huile de sésame à feu moyen.

2. Cuire le poulet haché de 4 à 6 minutes en l’égrainant à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée

3. Ajouter les échalotes, le gingembre et l’ail.

4. Cuire 1 minute.

5. Ajouter la sauce soya, la sauce hoisin, le persil, la coriandre,  le piment et l'arôme de citron vert. 

6. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide.

7. Transférer dans une assiette et laisser tiédir

8. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce. Réserver.

9. Confectionner les dumplings ( confection expliquée ci-dessous ) 

10. Dans une poêle, chauffer le reste de l’huile de sésame à feu moyen.

11. Cuire les dumplings 1 minute de chaque côté.

12. Verser le bouillon de poulet dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter de 3 à 4 minutes à feu doux-moyen. Servir avec la sauce.

 

 

La confection des dumplings : 

1. Déposer environ 1 cuillère à soupe  de garniture au poulet au centre d’une feuille de pâte à gyozas. 

2. Dans un bol, battre le jaune d’oeuf avec quelques gouttes d’eau.

3. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le pourtour de la feuille de jaune d’oeuf.

 4. En tenant la feuille dans les mains, plier délicatement celle-ci en deux en tâchant de ne pas déplacer la farce.

5. Lorsque les deux épaisseurs de pâte arrivent à égalité, exercer une légère pression avec le pouce et l’index pour les sceller. 

6. Sceller les deux épaisseurs de pâte ensemble en effectuant de petits plis dans la pâte avec les doigts.

7. Repasser sur les plis avec les doigts pour vérifier que les côtés sont bien scellés.