210 g de chocolat blanc de couverture
1 cuill. à s. d'arôme Mangue BIO
1 balance
1 thermomètre
Préparation pour 60-65 pièces :
1 - Faire fondre 140g de chocolat blanc sans eau à 40° au bain marie ou au four au micro-ondes à 500 W max et en faisant des pauses régulières.
2 - Ajouter 70g de chocolat blanc restant et 1 cuill. à s. d'arôme de Mangue BIO. Mélanger jusqu'à la fonte totale du chocolat. Faire descendre la température jusqu'à 26/27°.
3 - Réchauffer lentement le récipient pour atteindre 29°.
4 - Remplir les moules avec un pinceau pour que le chocolat s'imprègne des dessins du moule.
5 - Retirer le chocolat en trop à l'aide d'une spatule et tapoter le moule (un peu) pour que le chocolat se répartisse bien sans bulle d'air.
6 - Dès que le chocolat commence à se durcir, racler les bords pour faciliter le démoulage.
7 - Mettre au frais 15min.
8 - Retourner votre moule et taper les bords. Le chocolat se démoule tout seul !
Bonne dégustation !
