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Macarons à la bergamotte

Posted in Desserts
Écrit par rom rom
26/03/2021 14:11
Ingrédients
  • 125 g de poudre d'amande blanche 
  • 200 g de sucre glace
  • 100 g de blancs d'oeufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 300g de poudre d'amande
  • Quelques grammes de colorant en poudre

Pour la garniture : 

  • 40 g de beurre mou
  • 5 goutes d'arôme naturel de bergamote 
  • 75 g de poudre d'amande
  • 75 g de sucre glace
  • 1/2 blanc d’oeuf
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Préparation : 

1. Passer au tamis le sucre glace et la poudre d'amande.

2. Prendre cuillère à soupe de blanc devant être monté et mélanger la avec le colorant.

3. Monter les blancs en neige en ajoutant la moitié du sucre en poudre progressivement. 

4. Incorporer le blanc coloré et les 5 g de blancs crus. 

5. Remplir la poche à douille et coucher sur du papier sulfurisé le plus régulièrement possible.

6. Préchauffer le four 170°.

7. Laisser une demi-heure minimum à température ambiante. 

8. Pour la cuisson: Doubler la plaque de cuisson d'une autre plaque et enfourner pour 12 minutes. Lorsque la cuisson est terminée, les sortir du four et les décoller.

9. Pour la garniture : Mélanger le beurre et l'arôme naturel de bergamote. Travailler à la spatule souple le blanc, la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter le beurre parfumé.

10. Déposer sur la partie plate d'un macaron la garniture, couvrir avec un second macaron.

 

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