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Pêche melba aux arômes de Pêche et de Framboise

Posted in Desserts
Écrit par rom rom
31/01/2018 17:11
Ingrédients
6 Pêches blanches mûres
2 boules de glace vanille (voir la recette Crème glacée)
1 gousse de vanille
300g de sucre blanc
1,5 L d'eau
300g de framboise fraîches
1 cuillère à soupe d'amandes éffilées
9 gouttes d'arôme de Pêche blanche
3 cuillères à soupe d'arôme de Framboise 
 
 
Peler les pêches en les laissant entières. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter à l’intérieur les graines avec la pointe d’un couteau.
Porter à ébullition l’eau, le sucre et la vanille, l'arôme de pêche blanche et de framboise.
Laissez bouillir cinq minutes. 
Baisser le feu et ajouter les pêches.
Pocher les pêches à petit frémissement pendant 8 à 10 minutes.
Couper le feu et les laisser refroidir dans leur sirop.
Mixer les framboises pour obtenir un coulis onctueux.
Lorsque le sirop et les pêches ont refroidi, réserver les pêches.
Les couper en deux et retirer les noyaux.
Dans une coupelle individuelle, dresser deux boules de glace à la vanille, deux moitiés de pêche au sirop et du coulis de framboises.
Déguster. 
Framboise

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