Nettoyer le poulpe, et en enlever toute la peau, cela peut paraitre difficile mais il n'en est rien.
Sectionner la tête, vider l'intérieur, puis enlever la peau (en tirant bien dessus) sur les tentacules et la tête, et le couper en petits morceaux.
Couper la gousse d'ail en petits dés.
Dénoyauter les olives fraîches et les couper en deux.
Couper les tomates cerise en deux.
Faire revenir l'ail et le poulpe.
Il doit blanchir dans de l'huile d'olive.
Rajouter le vin blanc, le thym, les tomates, l’arôme Citron et les olives et laisser mijoter à feu moyen 20 à 25 minutes (bien surveiller la cuisson il doit être tendre).
Saler et poivrer.
Servir aussitôt.