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Risotto aux asperges et à l'arôme de cèpe

Écrit par rom rom
16/03/2021 14:11
Ingrédients
500 g de riz pour risotto
250 g de parmesan en poudre
1 cube de bouillon de volaille
3 échalotes
1 gousse d'ail
15 cl de vin blanc sec
150 cl d'eau
20 cl de crème fraîche épaisse
2 noix de beurre
4 cuillères à soupe  d'huile d'olive
1 botte d'asperge verte ou violette 
Sel
Poivre 5 baies
5 à 7 gouttes d'arôme de Cèpe
 
Risotto à l'arôme de votre choix
 
 
1. Couper les asperges. Cassez le bas de l’asperge et les peler si besoin. Couper les en petits morceaux (tronçons ) et conserver les pointes.
2. Dans une casserole, faire chauffer le beurre avec l’huile d’olive.
3. Faire fondre les échalotes pendant 5 mn sur feu doux.
4. Verser le riz et remuez jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
5. Faire chauffer l’eau dans une casserole avec le bouillon de volaille.
6. Verser une louche de bouillon dans le riz, remuer puis recommencez jusqu’à ce que le riz ait absorbé toute l’eau.
7. À mi-cuisson, ajouter les pointes d’asperges, le parmesan et une noix de beurre
8. Ajouter les gouttes d’arôme de Cèpe et petit à petit le vin blanc.
9. Faire cuire le riz sur feu doux en ne cessant pas de remuer pendant 20 / 25 mn.
10. Ajouter la crème fraîche et le parmesan en poudre et continuer de remuer.
11. Saler et poivrer. Bonne dégustation !
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