Gaspacho de petits pois à l'arôme de menthe

 

Mettre l'huile d'olive dans une casserole sur feu moyen, avec l'oignon coupé en morceaux et la courgette. Laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter les petits pois, salez et poivrez.
Rajouter l’eau.
Faire bouillir 12 minutes. Les légumes ne seront pas forcément cuits complètement, mais ils poursuivront leur cuisson dans l'eau chaude le temps du refroidissement.
Laisser totalement refroidir à température ambiante puis au frais avant de poursuivre.
Il est possible de la faire la veille pour le lendemain.
Quand la soupe est bien froide, la mixer avec un mixeur plongeant.
Ajouter les gouttes d’arôme de menthe.

Servir bien fraîche