Pour 6 personnes :
3 aubergines moyennes
4 courgettes
3 carottes
2 bulbes de fenouil
1 patate douce
2 citrons confits
3 oignons
2 tomates
3 cuillères à café de sucre
3 cuillères à café de graines de cumin
1 pincée de mélange d'épice (coriandre, gingembre, curcuma, cannelle, piment)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre
1/2 bouquet de coriandre
sel & poivre
12 gouttes d'arôme Abricot
24 gouttes d'arôme Noisette
3 aubergines moyennes
4 courgettes
3 carottes
2 bulbes de fenouil
1 patate douce
2 citrons confits
3 oignons
2 tomates
3 cuillères à café de sucre
3 cuillères à café de graines de cumin
1 pincée de mélange d'épice (coriandre, gingembre, curcuma, cannelle, piment)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre
1/2 bouquet de coriandre
sel & poivre
12 gouttes d'arôme Abricot
24 gouttes d'arôme Noisette
Rincer les légumes et essuyer-les. Couper les fenouils en quartiers, les aubergines et les courgettes en grosses rondelles et les citrons confits en petits dés.
Peler et couper les carottes en quatre dans la longueur. Peler la patate douce et couper également en rondelles épaisses.
Peler et émincer les oignons.
Ébouillanter les tomates 20 secondes, peler, épépiner-les et couper en dés.Préchauffer le four à 180°C (th 6). Dans un bol, mélanger le sucre et toutes les épices.
Ajouter les arômes.Dans une sauteuse, colorer à l’huile les oignons, les courgettes et les aubergines puis mettre dans un plat à tajine. Ajouter les autres légumes, les dés de citron, le sucre aux épices, du sel et du poivre, mélanger.
Verser 40 cl d’eau bouillante sur les légumes, couvrir d’une feuille d’aluminium et enfourner pour 40 minutes.
Avant de servir, parsemer de coriandre ciselée.
