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Tarte meringuée à la bergamote

Posted in Desserts
Écrit par rom rom
04/03/2021 14:11
Ingrédients
 
  • Pour la crème bergamote :

    • 160 g de sucre
    • 90 g de beurre
    • 2 cuillère à soupe d'arôme de bergamotte
    • 4 oeufs

    Pour la meringue :

    • 190 g de sucre
    • 100 g de blancs d'oeufs (environ 3 à 4 oeufs)
    • 1 pincée de sel

    Pour la pâte :

    • 250 g de farine
    • 140 g de beurre à température
    • 75 g de sucre glace
    • 25 g de poudre d'amandes
    • 1 oeuf
    • 1 pincée de sel
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Préparation  de la pâte : 

1. Dans la cuve de votre robot, mélangez le beurre et le sucre glace.

2. Ajoutez l'oeuf, la farine, la poudre d'amandes, le sel et mélangez jusqu'à obtention d'une boule de pâte. 

3. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez 2 h au réfrigérateur.

4. Préchauffez le four à 180°C.

5. Étalez la pâte puis garnissez-en un moule à tarte beurré.

6. Piquez la pâte puis recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé et de haricots secs.

7. Enfournez 15 minutes, jusqu'à ce que le fond de tarte commence à dorer.

 

Préparation  de la crème bergamote : 

1. Mettez le beurre dans une casserole et faites-le fondre doucement.

2. Dans un bol mélanger l'arôme de bergamote avec les oeufs, le sucre et le beurre fondu tiède.

3. Foueteez 2 minutes au batteur électrique.

4. Versez la préparation dans le fond de tarte précuit et enfournez 20 à 25 minutes.

5. Sortez la tarte du four et laissez-la complètement refroidir.

Préparation de la meringue :

1. Dans une casserole, mélangez 150 g de sucre et 5 cl d'eau à 120°C.

2. Montez les blancs en neige  avec 1 pincée de sel, puis incorporez 40 g de sucre. 

3. Versez le sirop chaud tout en fouettant, jusqu'à ce que la meringue refroidisse.

4. Décorez la tarte avec, à l'aide d'une poche à douille.

5. Caramélisez-la à l'aide d'un chalumeau de cuisine et servez.

 

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