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Ballotine de volaille croustillante aux arômes de beurre, ail et abricot

Écrit par rom rom
25/01/2018 11:25
Ingrédients
POUR 6 PERSONNES - 35 MINUTES DE PRÉPARATION

800g de Blanc de volaille
300g de chair à saucisse
100g de noix concassées
10g de persil hâché
1 oeuf entier
50g et 10g de beurre
3 c. à soupe de vin blanc
50 cl de bouillon de volaille
Huile
Sel et poivre
5 gouttes d'arôme de Beurre
3 gouttes d'arôme d'Ail
6 gouttes d'arôme Abricot
Ballotine de volaille croustillante aux arômes de beurre, ail et abricot
Copyright © 2016 Carine Zurbach
 
Etaler une grande feuille de papier d'aluminium et au pinceau, la napper d'huile.
Poser dessus les blancs de volaille escalopés (épaisseur 5 mm), saler, poivrer.
Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, l'œuf entier, le persil, les noix concassées, les 5 gouttes de Beurre, 3 gouttes d'Ail, 6 gouttes d'Abricot et le vin blanc.
Disposer cette farce en rouleau au milieu des blancs de volaille.
Rouler soigneusement la ballotine en repliant le papier d'aluminium.
La ficeler comme un rôti.
Faire chauffer de l'huile dans un sauteuse et revenir les ballotines 2 à 3 min en les tournants sur toutes leurs faces. Mouiller de bouillon de volaille et laisser cuire 20 min à petits frémissements.
Laisser tiédir la ballotine avant de la déficeler et de la sortir du papier d'aluminium.
Puis la faire revenir dans le beurre, à feu doux pour lui former une légère croûte croustillante.

Bon appétit!
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