Commencer par laver les légumes à l’eau froide, ensuite les tailler en dés de petite taille et les placer dans un saladier.
Hâcher finement l’oignon rouge et la ciboulette et les mettre avec les légumes.
Bien égoutter la mozzarella et l’écraser grossièrement avec une fourchette dans le saladier.
Verser l’huile d’olive, une pincée de sel, une pincée de poivre, 3 gouttes d'arôme de Citron et 3 gouttes d'arôme de Pamplemousse.
Mélanger le tout à l’aide d’une cuillère et placer le tartare au frigo pendant 1 heure.
Pour le dressage, placer un cercle au milieu d’une assiette, le remplir avec le tartare de légume en le pressant avec le dos de la cuillère pour bien le tasser.
Retirer le cercle et déguster bien frais.