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Yaourt maison : comment doser les arômes naturels ?

Yaourt maison : comment doser les arômes naturels ?

Vous vous êtes lancés dans la préparation de yaourt maison et cherchez à aromatiser vos délicieux desserts lactés ? Découvrez comment doser les arômes naturels pour vos yaourts traditionnels et autres yaourts à boire maison !

Si vous êtes adeptes du fait maison, vous avez sûrement déjà utilisé des arômes alimentaires naturels, pour délicatement parfumer vos préparations – biscuits, boissons, pâtisseries, confiseries ou encore glaces et yaourts. La législation européenne prévoit que les arômes naturels sont des ingrédients d’origine végétale, produits par concentration, distillation, extraction, fermentation ou torréfaction. Il peut s’agir d'huiles essentielles, d'eaux florales et d'arômes de distillats (comme pour la rose ou la lavande), d'extraits ou encore de concentrés. Que vous appréciez les saveurs fruitées, les saveurs florales, les arômes épicés ou encore le parfum des herbes aromatiques, vous trouverez forcément chaussure à votre pied ! Avoir des arômes naturels dans ses placards permet d’avoir à portée de main certaines saveurs même quand ce n’est pas la saison, pour les fruits par exemple.

Trouver le bon dosage

Pour bien doser votre arôme naturel pour vos yaourts maison, il faut identifier le type d’arôme que vous souhaitez utiliser. Lorsque vous commencez à utiliser des arômes, vous pouvez suivre les recommandations indiquées, puis vous pourrez peu à peu laisser parler votre créativité, en ajoutant quelques gouttes et en goûtant au fur et à mesure. Les équipes de Néroliane ont mis au point un dosage classique, qui correspond à 0,5% d’arôme naturel du poids total de votre préparation. Ainsi pour 1 litre de lait, partez sur 0,5 ml d’arôme (1 cuillère à café correspond à 4 ml et 1 cuillère à soupe correspond à 10 ml). Pour 1 kilogramme d’une autre préparation, basez-vous sur un dosage de 0,5 gramme. Tous les arômes ne possédant pas la même intensité, ce dosage peut être augmenté jusqu'à 1 à 10% d'ajout d'arôme selon le résultat souhaité. En effet, un parfum fort comme la menthe aura besoin d’être plus précautionneusement utilisé qu’un arôme de mandarine ou de chocolat, plus doux. L’arôme fraise, par exemple, devra être dosé entre 3 et 5% de la préparation, tandis que l’arôme de violette sera plus faiblement incorporé, à hauteur de 0,1%.

Menthe

Arôme Naturel Menthe

Elegante et surprenante
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Chocolat

Arôme Naturel Cacao

La saveur de l'éxotisme
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Fraise BIO

Arôme Naturel de Fraise BIO

Invitez les tropiques dans votre cuisine
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Où trouver des arômes naturels ?

Vous trouverez des arômes de toutes les sortes en ligne, notamment sur le site de Néroliane, entreprise familiale spécialisée dans les arômes naturels et vegan, basée à Grasse, en Provence. L’avantage est que les formats proposés, qui s’échelonnent entre 50 ml et 1 litre, conviennent aussi bien aux particuliers qu’aux professionnels. Des arômes naturels sont également vendus dans certaines grandes surfaces, en magasins bios ou encore dans des grands magasins d’électroménager.

Bien utiliser les arômes naturels dans vos yaourts maison

Pour révéler toute la saveur de vos arômes naturels dans vos yaourts maison, incorporez-les, selon la dose recommandée, dans votre préparation juste avant de la passer dans votre yaourtière – ou au four ou à la cocotte-minute. N’hésitez pas à goûter le mélange et à ajuster la quantité en fonction de vos préférences.

Quid des autres produits ?

Le dosage ne dépend pas que de l’arôme, il dépend aussi de la préparation à laquelle vous allez l’incorporer. Par exemple, n’hésitez pas à augmenter légèrement les arômes naturels dans des gâteaux et autres pâtisseries. En effet, un temps de cuisson important a tendance à réduire la saveur de l’arôme.

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